初夏时节，金乡蒜香漫野。凌晨四点，夜色尚浓，化雨镇大张楼村的蒜田已是一派繁忙。蒜农梁胜利蹲坐在小板凳上，下铲、压撬、拔取、打泥，将辛勤培育了200多天的大蒜剜出泥土。
3000公里外，一艘货轮历经12天航行刚好抵达柬埔寨贡布港。船上来自金乡县金昊源农贸有限公司的两集装箱大蒜，经三级分销后很快到达当地居民的厨房。等到中午，金边湄公河畔的一处民居里，高棉主妇莉达烹制传统美食阿莫克鱼时，就用上了这远道而来的大蒜——她熟练地剥开一头，拍碎后与香茅、椰浆一同入锅，浓郁的蒜香瞬间唤醒了一锅的鲜美。
一头从鲁西南田间剜起的大蒜，如今已跨越山海，销往全球170多个国家和地区。小小蒜头如何突破重重贸易壁垒？又何以牵动亿万家庭的味觉神经？今年金乡大蒜集中收获季，记者深入田间地头、产业链一线蹲点采访，探寻这枚小蒜头撬动全球市场的“隐形密码”。
田垄间藏着匠心与革新
“天不亮就下地，趁着凉快好干活！”等到日上三竿，梁胜利的裤腿已沾满泥土，他和妻子及3名雇工已收完2亩大蒜，“又是个丰收年！一亩能比去年增产200多斤。”他们在地头垫了几口干粮，接着为大蒜去秆削胡——每头大蒜都要手工褪去杂芜，只留干净的蒜头，装进编织袋。
“种蒜是个细发活，偷不得半点懒。”梁胜利双手摩挲着蒜头，指根磨出的厚茧是岁月的印记，“栽种时要精耕细作、把控疏密，种完及时覆盖地膜，后续浇水、施肥一次都不能少，收的时候更要小心翼翼防止损伤。你对它上心，它才能长得出好模样。”这份根植于鲁西南大地的匠心，正是金乡大蒜优良品质的起点。
世代与蒜为伴的金乡人，早已将对品质的追求刻进产业肌理。如今，金乡大蒜种植面积常年稳定在60万亩，带动周边形成200多万亩种植集群。为守住“金乡大蒜”这块金字招牌，当地构建起300余项全链条标准，从选种、灌溉到施肥、采收，每一个环节都有章可循。
金乡县马庙镇田间，蒜农将刚剜出来的蒜去秆装袋。（通讯员 赵波 张德龙 摄）
“我们通过推行品种、管理、收购‘三统一’模式，将国际标准要求渗透到选种、施肥、用药等生产源头，从种植到加工全环节均符合国际高端市场准入要求。”金乡县市场监督管理局标准化科科长何娜介绍，不仅如此，金乡县还依托“国家大蒜标准化区域服务与推广平台”等国家级标准化试点，建立起覆盖山东、河南、江苏三大大蒜主产区及河北、四川等副产区的全产业链标准化体系。
田垄间的革新，正让传统种植焕发新生。5月12日上午，马庙镇一处试验田里，山东省玛利亚农业机械有限公司自主研发的第十代大蒜联合收割机轰鸣作业，大蒜连株带土被整体托起，经输送带分拣、去泥、剪秆，干净的蒜头直接装袋。“一机顶30人，日作业15—20亩，伤蒜率不到1%。”公司技术部部长李淑谦算了一笔账：机收每亩成本仅500—600元，较人工节省2/3，更能最大程度保护蒜头完整性，为后续外销守住品质第一道关。
然而，常年连作带来的土地板结、肥力衰退，成为制约品质升级的“拦路虎”。“土地养不住劲，蒜头就长不饱满，抗病性也差。”蒜农们的顾虑，倒逼产业向种源创新要答案。当前，一场以“种子芯片”破局的变革正在上演——金春雨种业科技有限公司联合中国农科院、山东省农科院等科研单位共建实验室，创新运用电子加速器诱变技术，开创全球大蒜诱变育种先河，培育出12个优质新品种。
“亩产6000多斤，比老品种增产近20%！”5月14日，山东省农科院在化雨镇的大蒜测产结果，让种植“金蒜5号”的蒜农喜上眉梢。新品种不仅高产，而且只需“施用一次底肥+年后只浇清水+补充一次叶面肥”，大幅减少化肥农药投入的同时，提高了抗病抗寒性能。更难得的是，它完整保留了金乡大蒜特有的香辣风味，大蒜素等营养成分含量稳定，既能鲜食，也适配加工、蒜素提取等多元需求。
如今，这枚凝聚着科研智慧的蒜头，已跨出国门——在匈牙利百余亩试种基地，“金蒜5号”即将迎来采收；埃及、尼泊尔等地种植户专程前来取经，种源创新正让金乡大蒜的品质基因走向世界。与此同时，育种企业与农户一道，通过轮作休耕、增施生物有机肥等方式养护耕地，从种源、耕地到管护，构建起全维度品质保障体系。
济宁金乡，工人正在晾晒大蒜。
从“种子芯片”的技术突破，到蒜农指尖的精细呵护，如今的金乡大蒜不仅是国家地理标志保护工程项目、中国驰名商标产品，更入选首批中欧地理标志互保清单，先后获得德国色瑞斯、全球GAP等权威认证，并连续9年在国际有机食品博览会上斩获金奖。这份经得起市场检验的品质，正是这枚小蒜头能撬动全球市场的核心底气。
“有人的地方，就有金乡大蒜”
来自金乡的小蒜头，在全球市场上究竟有多能“打”？
“毫不夸张地说，有人的地方，就有金乡大蒜。”从事大蒜外贸25年的金乡县长隆贸易有限公司总经理侯根稳一句话勾勒出金乡大蒜的全球版图。“就拿这个地方来说吧，国土不及济宁一半、人口少于金乡一县，人们的饭桌上同样离不开大蒜。”他的手在世界地图上随意一滑，指到了北大西洋小国佛得角。今年，受霍尔木兹海峡航运波动影响，直航该地的大蒜货船线路停航，可当地人依然能就着金乡大蒜吃海鲜，为什么？“我们在荷兰等国家的贸易合作伙伴，分销网络遍布一百多个国家，咱的大蒜无论拐几个弯、经过几个地方，最后总能抵达当地人的餐桌。”
真实的市场刚需，催生着火热的外贸订单。5月12日，记者来到长隆贸易时，企业负责人全员奔赴田间抢收新蒜，直到傍晚才回来。“海外订单催得紧，新蒜集中上市，必须抢抓货源窗口期。”一位留守的工作人员介绍，自春节开班以来，企业外贸生产线全年无休，单日可发运三至四个集装箱，海外采购需求持续旺盛。
济宁金乡的大蒜晾晒现场。
“航线关闭能挡住货船，却挡不住市场规律。”金乡县大蒜协会会长王孝德直言。单看近三年的数据，中国大蒜出口量持续攀升，全球80%的大蒜产自中国，金乡大蒜加工出口量占全国70%以上；今年一季度，金乡大蒜出口量同比激增23.75%，再创历史新高。“咱金乡的蒜价稳得住，全球大蒜市场就稳得住。”
作为全球大蒜种植培育、储藏加工、贸易流通、信息发布、价格形成五大中心，金乡借力国家骨干冷链物流基地，织密通达世界的流通网络。依托国际蒜都中心、跨境电商数字贸易产业园、“蒜通天下”信息平台等载体，打通产业信息壁垒。如今已培育900余家自主进出口企业、80 余家跨境电商主体、7座海外仓，产品远销170多个国家和地区，单项农产品出口创汇常年领跑全国县域。
东运食品厂区，一辆满载大蒜制品的货车即将发车。
即使面对贸易壁垒，也挡不住金乡大蒜出口的脚步。5月12日，记者来到了济宁市东运食品科技股份有限公司，一辆满载大蒜深加工产品的集装箱货车正缓缓驶出厂区，历经30天远洋跋涉后，将直抵美国纽约。“即便面对美国超高反倾销关税，‘价廉质优’的金乡大蒜产品，性价比依然碾压本土制品。”公司副总经理刘雪说，他们80%业务面向海外，通过建在纽约的一座库容6000吨的海外仓，可让产品快速配送至全美核心城市，深度绑定头部食品企业。今年1—4月，企业出口量超1500吨，同比增长25%以上。
另一边，金乡通过推行标准换证机制，让企业在国内完成质量把关后，可直接转化为符合共建“一带一路”国家准入要求的出口资质。这一举措直接推动2025年金乡大蒜及其制品对共建“一带一路”国家出口占比超过56%，通过打破技术性贸易壁垒，开辟了中东、东盟等多元化国际市场。
“东方不亮西方亮。当前，以金乡大蒜为主导的中国出口大蒜，已构建起覆盖全球的成熟贸易网络，个别国家基于非市场因素设置的贸易壁垒，撼动不了整体出口大盘。”王孝德认为，这恰恰印证，中国特色农业凭借过硬品质、全链优势与多元布局，已经拥有了极强的产业韧性与抗风险能力。
与此同时，随着国人对生活品质的要求越来越高，大蒜的国内市场需求也在连年增长。“国内、国际同时增长，况且国内增长率高于国外。”王孝德表示，国内大循环撬动了国内国际双循环，成为金乡大蒜出海的最大底气。
表面是一头蒜，背后是一条链
一头金乡大蒜能够跨越山海、跑向全球，答案还藏在其背后完善的产业链里。
随着采访的深入，记者发现，单靠金乡本地的大蒜产出并不能承接全球海量需求，其真正底气是基于产业枢纽优势构建起的“买全国、卖世界”的集散格局。
5月12日，记者走进位于金乡县马庙镇的蒜通天下产业园，随着一座智能蒜片冷仓的大门拉开，一阵凉气裹挟着辣味扑面而来。产业园综合办公室主管程腾介绍，这座智慧冷库可精准调控温湿度，长效锁住蒜品鲜香。同时，冷库依托二维码溯源系统实现精细化管控，可全程自动化完成货物搬运、码放，土地利用率较传统仓库提升80%。
一辆满载大蒜产品的货车行驶在蒜通天下产业园。（记者 王浩奇 通讯员 杨国庆 摄）
与实体冷库深度绑定的，是“云”上的一张“网”。程腾点开手机里的一款名为“蒜通天下”小程序，全国大蒜主产区的交易实况、实时存量、市场需求、价格走势等信息一目了然。从种植农户、收购小贩到外贸客商，均可依托平台研判行情、发布购销信息，科学规划生产与交易。数字化平台一方面抚平了蒜价的剧烈波动，更贯通了一套“线上+线下”的成熟流通体系，引流各地大蒜汇聚金乡，再销往全球各地。
“一个区域的大蒜仓储能力，一定程度上就代表了它的市场话语权。”王孝德告诉记者，不少冷库运营方还推出了存蒜配资等金融服务，进一步活跃了仓储市场。如今，金乡大蒜及其制品总冷藏能力超500万吨，规模稳居全国首位，如此体量将大蒜交易周期拉满全年，助力小县城掌握全球大蒜定价权。
畅行海外的强劲动能，更离不开科技赋能催生的新质生产力。当地建成中国大蒜功能食品研究中心、山东省大蒜工程技术研究中心等24个高能级研发平台，牵手中科院、中国农科院等40余家科研院所，拿到100余项自主知识产权，推动大蒜从传统“农家土特产”，迭代为高附加值的“科技农产品”。
来到山东鑫诺食品科技有限公司，记者看到了大蒜的另一种蝶变——一条生产线上，新鲜大蒜经筛选、清洗、切片、烘干等多道工序，变身一瓶瓶蒜蓉酱，无需添加任何添加剂却可保质一年以上；另一条生产线上，大蒜则变成了速溶蒜粉，能够像感冒冲剂一样，完全水溶、无残渣，可与多种香辛料复配，精准适配海外烧烤、汤羹、简餐等主流饮食场景。
山东鑫诺食品科技有限公司大蒜深加工生产线。（记者 王浩奇 通讯员 赵波 摄）
“凭借技术创新，我们推出速溶蒜粉、零添加蒜蓉酱、海盐大蒜等30余种产品。”山东鑫诺食品科技有限公司行政经理唐龙飞介绍，企业产品已成功打入全球供应链，成为玛氏、味好美、联合利华、沃尔玛等国际巨头的稳定供应商，畅销30多个国家和地区。
不仅如此，大蒜在金乡完成了从初级调味品，到食品、保健品的品类跨越，实现了从“论吨卖原料”到“论克卖精品”的价值跃升。目前，当地规模以上大蒜加工企业已达128家，年加工能力300万吨，全产业链产值高达688亿元。从一粒蒜种的育种攻关，到冷链仓储的流通托底，从精深加工的科技增值，到全球贸易的渠道布局，记者在这座深居鲁西南的小县城看到了一条闭环完备的大蒜全产业链，也看到了小蒜头畅销海外的后劲。
夕阳西下，暮色浸染着金乡的蒜田。梁胜利精心侍弄了一天的大蒜，连家门都没进去就被地头的小贩收走了——一头头尚且带着泥土气息的大蒜，就这样流入了产业链。不久后，它们或许就会经过精深加工、漂洋过海，化作异国他乡餐桌上的一缕鲜香，传递着中国特色农产品驰骋世界的底气。
（大众新闻记者 王浩奇 实习生 张颖 通讯员 段新朋 满广宇）
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