春雨绵绵，万物生发，又到了吃菌菇的好时节。菇类富含蛋白质、膳食纤维和多种氨基酸，口感鲜美，素有“素中之荤”的美誉。春天吃菇，既能健脾开胃，又能增强免疫力，关键是——真的太好吃了！今天分享5种常见菇类的神仙做法，简单快手，比肉还香，不信你试试～
1. 手撕杏鲍菇
杏鲍菇口感肥厚，手撕比刀切更易入味。杏鲍菇洗净撕成细条，锅中不放油，干煸至水分蒸发、微微发黄，盛出备用。热锅凉油，爆香蒜末、干辣椒，倒入杏鲍菇翻炒，加生抽、蚝油、少许糖调味，最后撒葱花出锅。
秘诀： 干煸这一步不能省，去腥提香，口感更佳。 劲道有嚼劲，越嚼越香，比肉丝还过瘾！
2.蒜香杏鲍菇
杏鲍菇2根，切厚片，两面划十字花刀。平底锅少油，放入杏鲍菇中火煎至两面金黄、微微出水。另起锅，蒜末爆香，加入煎好的杏鲍菇，淋入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，撒葱花出锅。
秘诀： 杏鲍菇煎的时候不用放太多油，它会自己“吐水”，越煎越香。这道菜口感像肉，蒜香浓郁，下饭一绝。
3. 蒜蓉粉丝蒸香菇
香菇去蒂，背面划十字花刀。粉丝泡软，铺在盘底，摆上香菇。蒜末用热油爆香，加生抽、蚝油调成蒜蓉酱，淋在香菇上。水开后上锅蒸8分钟，出锅撒小米辣、葱花，淋热油。
秘诀： 香菇选大小均匀的，蒸出来卖相更好。香菇鲜嫩多汁，粉丝吸饱了蒜香和菇香，一口下去满嘴鲜。
4. 番茄金针菇汤
番茄去皮切小块，金针菇切去根部洗净。热锅少油，炒番茄至出汁，加足量开水，煮3分钟。放入金针菇，煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。
秘诀： 番茄一定要炒出汁，汤才够味。加一勺番茄酱，味道更浓郁。酸甜开胃，汤汁浓郁，金针菇爽滑脆嫩。
5.凉拌金针菇
金针菇去根洗净，胡萝卜、黄瓜切丝。锅中水开，焯烫金针菇和胡萝卜丝1分钟，捞出过凉水。加入黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油，拌匀即可。
秘诀： 金针菇焯水时间不要太长，否则口感会变软烂。这道菜酸辣开胃，清爽解腻，特别适合春季
6. 椒盐炸平菇
平菇撕成小朵，洗净挤干水分。碗中打入鸡蛋，加面粉、玉米淀粉、盐、花椒粉调成糊，平菇挂糊后入六成热油锅，中火炸至金黄，捞出复炸一次更酥脆，撒椒盐粉即可。
秘诀： 平菇一定要挤干水分，否则炸的时候会溅油。外酥里嫩，比炸鸡还香，大人小孩抢着吃。
7.白玉菇炒鸡蛋
白玉菇切去根部洗净，鸡蛋打散备用。热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固盛出。锅中留底油，爆香蒜末，下白玉菇翻炒至出水变软，倒回鸡蛋，加盐、少许蚝油调味，翻炒均匀即可。
秘诀： 白玉菇自带鲜味，调料不用多，简单调味就很好吃。白玉菇脆嫩清甜，鸡蛋嫩滑，清淡营养，老少皆宜。
8.菌菇豆腐汤
白玉菇、蟹味菇各一把去根洗净，嫩豆腐切块。锅中少油，爆香姜丝，下菌菇翻炒变软，倒入开水，煮3分钟，放入豆腐块，加盐、白胡椒粉调味，出锅前撒葱花。
秘诀： 白玉菇自带鲜味，调料不用多，简单调味就很好吃。白玉菇脆嫩清甜，鸡蛋嫩滑，清淡营养，老少皆宜。
春季吃菇小贴士
选购：菇类选菌盖完整、颜色自然、无异味的
清洗：用流水轻轻冲洗，不要久泡，以免营养流失
保存：新鲜菇类最好现买现吃，如需保存，用纸袋装好放冰箱冷藏
菇类不仅营养丰富，而且自带鲜味，烹饪时不用加味精鸡精，天然鲜美。这8道菇类素菜，从快手小炒到蒸菜炸物，总有一款适合你。春天多吃菇，营养又美味，赶紧试试吧～
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